Amylase 10000-500,000CU/g

Chức năng và tác dụng
Thủy phân tinh bột
Chức năng chính của Amylase là phân hủy tinh bột (polysacarit) thành các đơn vị đường nhỏ hơn, chẳng hạn như maltose và glucose. Trong quá trình này, các chuỗi đường trong tinh bột bị phá vỡ và chuyển hóa thành các chất dễ tiêu hóa, hấp thụ hơn.
Ứng dụng trong ngành thực phẩm
Đường hóa:Trong sản xuất xi-rô và glucose, amylase chuyển hóa tinh bột thành đường, mang lại vị ngọt và tăng năng lượng sẵn có cho thực phẩm.
Công nghiệp sản xuất bia:Dùng trong quá trình sản xuất bia, rượu và các loại đồ uống có cồn khác giúp phân hủy tinh bột trong mạch nha và tăng hàm lượng đường trong nguyên liệu lên men.
Bánh mì và nướng bánh:Amylase đóng vai trò quan trọng trong quá trình nướng bánh mì, giúp nâng cao hiệu quả lên men của bánh mì và cải thiện kết cấu của bánh mì.
Ngành thức ăn chăn nuôi
Trong thức ăn chăn nuôi, amylase được sử dụng để cải thiện khả năng tiêu hóa tinh bột trong thức ăn của động vật, thúc đẩy tăng trưởng và nâng cao hiệu quả chuyển đổi thức ăn.
Dược phẩm sinh học và y học
Được sử dụng trong sản xuất một số loại thuốc, đặc biệt là trong sản xuất các sản phẩm đường, giúp phân hủy các chất đường để chế biến hoặc hấp thụ tiếp theo.
Trên lâm sàng, một số loại thuốc có chứa amylase có thể được sử dụng để điều trị các vấn đề liên quan đến tiêu hóa.
Công nghiệp dệt và bột giấy

Trong ngành dệt may và bột giấy, amylase được sử dụng để loại bỏ lớp phủ tinh bột trên vải hoặc giấy, giúp sản phẩm đạt được chất lượng và độ ổn định tốt hơn.

Khuyến nghị sử dụng
Công nghiệp thực phẩm:
Chất đường hóa: được sử dụng trong sản xuất xi-rô, sản xuất bia và chế biến thực phẩm có đường khác. Thông thường, lượng bổ sung enzyme là 0,1%-1% theo yêu cầu của sản phẩm.
Ngành thức ăn chăn nuôi:
Tăng cường tiêu hóa và hấp thu: Thêm 0,5%-2% amylase vào thức ăn chăn nuôi có thể cải thiện đáng kể khả năng tiêu hóa và tỷ lệ chuyển đổi thức ăn của động vật.
Bánh mì và nướng bánh:
Chất hỗ trợ lên men: Việc bổ sung enzyme có thể giúp bột lên men tốt hơn. Thông thường, 0,1%-0,3% amylase được thêm vào bột mì.

Lưu trữ và ổn định
Điều kiện bảo quản:Amylase nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nhiệt độ và độ ẩm quá cao để tránh bị mất hoạt tính.
Hạn sử dụng:Thông thường từ 12 đến 24 tháng, tùy thuộc vào sản phẩm và môi trường bảo quản.
Sự ổn định:Amylase ổn định hơn trong điều kiện nhiệt độ và pH thích hợp và thường hoạt động mạnh hơn trong khoảng pH 4,5–7.0. Nhiệt độ cao, môi trường axit mạnh hoặc kiềm mạnh có thể phá hủy cấu trúc của enzyme dẫn đến giảm hoạt động.